樂樂手工窯烤披薩~樂遊高雄樂愛美食~

樂樂最喜歡看外國影集了，可能是樂樂是做披薩的天才小廚師，所以每次看到外國影集的男女主角約會時去吃披薩，都會特別留意耶！因為樂樂對披薩餅皮小有研究，所以決定在這邊跟大家分享一下披薩餅皮種類 \^0^/

披薩餅皮種類一：厚型比薩 ( Thick style )

厚型款式的披薩餅皮無非就是薄型餅底比薩的加厚版。

它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。

這種比薩的披薩餅皮高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。

在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。

烤好的比薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的咀嚼感的特徵。

這類披薩餅皮並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

披薩餅皮種類二：薄脆型比薩 ( Cracker and Thin Styles )

在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這一特徵。

根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵團混合時將麵和製到仍然有白色的麵粉可見。這種披薩餅皮的麵團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓麵機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。

薄脆型的餅底樣式是將麵團和製光滑然後用手將其展開。

真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而里面鬆軟。

這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。

----------未完待續)

LeLesPizza樂樂窯烤手工披薩在高雄市為高雄市民服務喔！！！也歡迎各地區的好友前來品嘗樂樂用心製作的窯烤手工披薩嚕！

資料來源：http://www.zwbk.org/